杭州杜仁杰蛋糕培训学校分享——八寸戚风蛋糕的做法

2017-03-11 11:56来源:杜仁杰实战烘焙作者:小编网址:http://www.durenjie.com/浏览数:39 
文章附图

杭州杜仁杰蛋糕培训学校分享——八寸戚风蛋糕的做法

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关键词:八寸戚风蛋糕的做法,蛋糕培训

喜欢吃八寸戚风的朋友,其实可以在家自己动手做八寸戚风蛋糕,因为八寸戚风蛋糕的做法很简单,而且跟外面那些餐馆做的八寸戚风蛋糕比起来,自己做的八寸戚风蛋糕又健康,吃起来更放心。

八寸戚风蛋糕食材介绍

低筋面粉(90克) 纯牛奶(60克) 玉米油(45克) 香草精(几滴) 柠檬汁(几滴)

八寸戚风蛋糕的做法步骤:

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1.准备好以上所需要的食材

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2.将蛋白蛋黄分离,在无水无油的容器里

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3.将香草精,砂糖放入蛋黄,用蛋抽拌融化砂糖。

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4.加入牛奶拌均匀

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5.继续加入玉米油,将其搅拌至乳化

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6.将称好的面粉过筛,加入蛋黄湖里,用蛋抽划1字拌均匀,一边划拌一边用左手,转动盘子。注意不要划圈搅拌,避免面粉起筋。

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7.制作好的蛋黄湖,拌至完全没有干粉。放一边备用。

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8.现在开始制作蛋清,这时候也可以预热烤箱了,上下管100度预热。蛋清里滴几滴柠檬汁,没有柠檬汁可以用白代替。砂糖分3次加

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9.用电动打蛋器,将蛋清打至出现泡泡,第一次加入砂糖。

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10.打至出现细腻的泡沫,加第二次砂糖

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11.打至起纹路,加入剩余的砂糖,继续打至干性

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12.蛋白膏要打至,提起打蛋头有直立的小尖角(如下图)这样就已经完成了。

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13.将1/3的蛋白膏盛入蛋黄湖中,用翻拌的手法,将两者混合均匀。

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14.再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白膏中,同样用翻拌的手法拌均匀,直到充分混合为止。

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15.将制作好的蛋糕湖倒进模具里,用刮刀抹平表面。

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16.桌面放一块布,双手提起模具,摔两下。也不要摔多了,避免有空气进去,出炉后会塌陷。

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17.制作好的蛋糕湖要马上放进预热好的烤箱里面,上下管100度,烤50分钟

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18.这是烤了20分钟时候

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19.最后10分钟,这时可以将温度调高20度,烤上色。

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20.时间到,马上把蛋糕拿出来,同样震一下(等下来不及拍照了)

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21.倒扣冷却

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22.冷却后,用手轻压边缘,取出蛋糕。

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23.成品图

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