西点培训——如何制作优质的派饼皮(三)

2017-03-08 17:22来源:杜仁杰实战烘焙作者:小编网址:http://www.durenjie.com/浏览数:73 
文章附图

西点培训——如何制作优质的派饼皮(三)

关键词:西点培训,派饼皮

西点培训——如何制作优质的派饼皮(三)

杜仁杰实战烘焙小编:

面团的搓揉

西点培训——如何制作优质的派饼皮(三)

  在面团冷藏妥当后,取出,于室温中静置5-10分钟后才可以搓揉。派饼皮的面团在不是太冷的时候搓揉效果更好,但也要注意不要让面团变得太暖了。这时如果手头上有蛋糕布或厨房纸巾最好不过了,它们的不粘性非常出色,这样我们只要额外用一点面粉就可以完成面团的搓揉了。另外,工作台最好是木质的,最小25厘米*25厘米,这样的工作台既平整又提供足够大的空间来搓揉。

  小贴士:

  除了仅仅把面粉洒在工作台上再搓揉面团以外,我们还可以把砂糖和面粉混合使用。这时的砂糖就发挥了沙粒的作用,也不会像面粉那样容易被面团所吸收。这个小技巧可以大大降低了面团和工作台的粘合程度,使搓揉进行得更加顺利。

  搓揉面团,请依照下面步骤:

西点培训——如何制作优质的派饼皮(三)

  1. 从面团的中央开始往外搓,不时把面团抽离工作台和翻转以避免面团与桌面相粘合。

  千万不要从面团的边缘往中央位置搓揉,也不要一下往前一下往后地搓揉,更不要大力搓揉,就让擀面杖本身的重量提供必要的压力即可。

  2. 派饼皮的厚度控制在3毫米以下。

  派饼皮比派饼盘的尺寸大2英寸(5厘米)为宜(如派饼盘为9英寸盘,则派饼皮的直径应为11厘米)。

西点培训——如何制作优质的派饼皮(三)

  如果面团在搓揉过程中出现裂缝,不要紧张,只要从裂开的两边往裂口压就可以“修补”了。千万不要把整个面团搓回球状重新搓揉,这样会导致面团的过分搓揉。

  另外如果面团开始变得粘稠,可以往工作面或擀面杖上撒面粉然后继续搓揉。

  把派饼皮转移到派饼盘上

  在面团搓揉到适宜的大小后,下一步就是要小心地把它转移到派饼盘上。这一步骤并不困难,但要注意的是派饼皮没有被撕裂。下面是简单的步骤说明:

  1. 小心地把派饼皮从工作台上拿走,并翻折一半,用擀面杖支撑。

西点培训——如何制作优质的派饼皮(三)

  2. 把派饼盘移到饼皮下面,然后慢慢铺在饼盘上,并小心盖好。

  3. 用厨刀把突出饼皮修剪,并用手指把边缘压出褶皱。

  小贴士:

  如果派饼馅是汁多的,可以在还没有烤焙前把派饼皮底部刷上蛋白或已融黄油,再注入饼馅,这样就避免饼底过于湿润


免责声明:杭州杜仁杰实战烘焙官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!杜仁杰实战烘焙专注:西点培训、蛋糕培训、面包培训、烘焙培训!烤蛋糕,学蛋糕,杯蛋糕,学面包,做面包,烤面包,烘焙师,学西点,烘培班,学烘焙,蛋糕师,学甜品,裱花师,学甜点


会员登录
登录
我的资料
留言
回到顶部