新手小白必看零基础制作海绵蛋糕的失败范例原因技术分析解决

2021-04-17 18:34浏览数:1 
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确认事项

  充分打发到颜色变白,就OK了!

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原因1

  原因1 打发不足与混合过度

  打发不足。还有,如果全蛋隔水加热过度,就会无法膨胀。加入粉后,如果用揉和般的方式混合,就会变硬。随意,混合时一定要从底部翻起再倒下般地混合。

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原因2

  原因2 可能是半生不熟

  如果在还没烤好时,就从烤箱取出,冷却后,就会塌陷下去。

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原因3

  原因3 低筋面粉有先过筛吗?

  低筋面粉如果没有先过筛,大的颗粒就会留着,即使是混合完毕,结块也不会消失。

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原因4

  原因4 打发过度&混合不足

  打发蛋时,打入了过多的气泡所致。低筋面粉的混合方式不佳,也可能是原因。

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原因5新手小白必看零基础制作海绵蛋糕的失败范例原因技术分析解决方法分享

  原因5 侧面贴着纸所致

  如果中空模的内侧也铺上了纸,海绵蛋糕就会跟着纸而收缩,因而变皱。此时,就不能涂抹奶油了。

  不要畏惧失败,要反复练习,勇于挑战!

  海绵蛋糕膨胀的原理,就在于蛋的打发。打发过的蛋含有大量的气泡,加热后,气泡就会膨胀,因而能够烘烤出蓬松的蛋糕来。

  将砂糖加入蛋黄里打发后,颜色会变白,体积会增加,还要打发到可以流成蝴蝶结状的硬度(舀起来再流下时,可以写字般的硬度)。虽然一开始要用约60℃的水隔水加热,如果加热太久,蛋黄就会产生黏性,而降低了制造气泡的能力。所以,切记当蛋加热到人体肌肤的温度时,就要停止隔水加热了。

  此外,加入低筋面粉后,要用橡皮刮刀混合到完全看不到粉末为止。混合时要小心,不要把气泡压碎了。除此之外,由于烤的时候太过大意,虽然有膨胀起来,最后却又塌陷下去,或低筋面粉没有先过筛,而导致结块等等,失败的原因很多。所以,请务必事先确确认好烤箱是否已充分预热过?纸的铺法是否正确?等等,让失败的可能性降到最低。


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