西点蛋糕培训学校烘焙培训教你挑战制作天然酵母面包制作步骤配方分享

2021-04-16 20:19浏览数:2 
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  自已制作天然酵母面包时,就是用葡萄干或黑麦粉来制作。另外,制作天然酵母很费时,从开始可以用来揉和面团,大约需要一周的时间,稍有点难度。

   

  1. 准备125g黑麦粉与125g水放入搅拌盆内,用木杓混合到整体硬度均匀为止。然后,用保鲜膜盖在搅拌盆上,放置在20~25℃的场所24小时。并在保鲜膜上用竹签打洞,利用散布在空气中的菌类来制作。

  2. 准备好第1天所完成的发酵种13g、新的黑麦粉与水各125g。将材料放入搅拌盆内,用木杓混合到整体的硬度均匀为止,然后,在保鲜膜上打洞,放置在20~25℃的场所24小时

   

  3. 准备好第2天所完成的发酵种13g、新的黑麦粉与水各125g用木杓混合。然后,覆盖上保鲜膜,用竹签打洞,放置在20~25℃的场所24小时

  4. 利用步骤3做好的发酵种,做法与步骤2相同

  5. 步骤4所完成的发酵种称之为初种,可用来制作最后可揉和面团的发酵种。取初种20g、黑麦粉200g、水160g放入搅拌盆内混合,揉和2~3分钟。再将面团放进搅拌盆里,放置在20~25℃的场所15~20小时

  6. 发酵种完成

  市面上的酵母菌与天然酵母菌的不同

  市面上的酵母菌,是纯粹培养某种特定的菌种而成的。换句话说,就是浓缩了大量由单种菌类所复制成的菌类,所制成的酵母菌。

  天然酵母菌是用葡萄干或黑麦粉作为培养用的养分,聚集飞散在空气中的酵母菌或乳酸等非特定而为数众多的菌类制成。



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