西点蛋糕培训学校蛋糕培训教你裱花袋的填充和使用制作方法

2021-04-12 20:41浏览数:4 
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  要把糖霜或馅料装进裱花袋中,我们先要把已经装好裱花嘴的裱花袋放到高身窄杯中,以裱花袋尾端开始往前端12厘米,把裱花袋往外翻,套住杯口,然后用刮勺把糖霜塞进裱花袋中。注意分量不要超过袋容量的50%,否者等下使用很可能会有多余的糖霜外溢。要收好袋口,把外翻的袋网上打开,然后稍微往底部按压(不要太大力按压而导致前端的糖霜挤出来),这样做的目的是要把里面的空气尽量排出。然后把裱花袋的尾端旋扭,扭到刚和里面的糖霜接近即可,注意不要扭太多而挤出了糖霜。

  使用

  施加在裱花袋上的力、裱花嘴的大小以及糖霜的浓度会决定裱花袋挤出来的糖霜量。好比加大挤压的力度,并且裱花嘴的移动速度减慢,就可以挤出更大体积的装饰线了。

  我们可以先在蜡纸上练习,待练习熟练后再往蛋糕上面正式裱花。这样不仅可以确保实际效果而且也可以有机会决定和改进自己最终想要的样式。如果在裱花途中裱花嘴堵住了的话,可以在蜡纸上多挤几下,这样就可以疏通。为什么要在蜡纸上进行?因为如果直接在蛋糕上这样做的话很可能会挤出特别大的一块糖霜,影响到最终出品了。如果上述方法都不可以疏通裱花嘴的话,可以用牙签在裱花嘴的孔刺一下,就可以疏通了。


  小贴士:


  裱花台/转盘是裱画师的好帮手,它可以让裱花变得简便快捷。

  另外,一般我们在裱花时都是保持裱花袋和水平面成45度,一手托住裱花袋侧身,另一只手握住尾端的旋扭部位。每次开始都要以小力作为开端然后慢慢按需求变化力度。千万不要突然猛加力去挤压裱花袋,相反地,只要让挤出来的糖霜慢慢落到蛋糕上就可以了。

  在把自己的构思落实前,我们可以用牙签先在蛋糕上轻轻描出线条。如果是要在蛋糕上写字的话,可以用牙线在蛋糕上排好笔画,然后跟着牙线裱字(当然,裱字完成要把牙线取走)。

  如果在裱花过程中出现了失误,不用焦急,我们只需要用一个圆头金属刮勺把错误的裱花(含颜色)慢慢地整个剔走,在用刮勺的圆头抚平剔除的区域再重新裱花就可以了。

  请谨记:

  在裱花完成后,要用热的肥皂水清洗裱花嘴。对于裱花嘴上难以清洁的缝隙,我们要用牙签慢慢剔除干净。另外,裱花袋和裱花嘴要用手洗,因为如果用洗碗机去洗的话,很容易会破坏了裱花嘴的形状。



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