蛋糕培训学校烘焙培训糕点培训教你如何专业地制作曲奇步骤技巧

2021-04-12 17:36浏览数:1 
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  ·精确量取配料

  无论何时,精确量取配方所需的配料是成功制作曲奇的重要步骤之一。哪怕只是某种配料过多或过少都会大大影响最后的出品质量。因为曲奇的精致性,所以某种配料的多寡所带来的影响会很容易察觉。另外,请谨记做好的面团要先检测一下并先制作试验曲奇看看效果。

  ·清楚明白脂肪在曲奇里面的作用

  在制作曲奇的过程中,我们可以在棒状黄油、棒状人造黄油和酥油三者之间选用其一。而植物油的话则只在配方中特别指明的时候才使用。使用黄油或人造黄油制作的曲奇会比使用酥油作配料的曲奇显得更加扁平,但使用黄油或人造黄油的香味会更浓郁。如果想做出外形较圆、香味丰富的曲奇可以使用一半黄油和一半酥油的搭配。


  ·懂得合适的混合技巧

  如果想制作出来的曲奇味道较浓,可以手工混合面团。因为电动搅拌机会把过多的空气混合到曲奇面团中,这会使做出来的曲奇的质地较为轻盈和爽脆。无论采用合作混合方式,千万不要对面团过度混合,否则会使得曲奇变得韧和硬,难以入口。

  ·烤盘要选对

  不粘底涂层称得上是烘焙的好帮手,但用在曲奇的制作中,你会发现它会使曲奇的底部更快地变成褐色。如果你在曲奇制作中遇到这样的情况,可以把烤箱温度调低3.8℃,然后继续按配方操作。若曲奇底还是很快就变褐色,那就把两个烤盘叠起来作隔热烤盘使用。配方中如果需要对烤盘刷油的话,不要使用黄油或人造黄油,要使用酥油,否则曲奇间的区域会变焦,而且极难清洗。没有酥油?那就在烤盘上垫上一层烘焙纸,就可以防止粘在烤盘上了。

  注意:制作曲奇,最好能有两个烤盘,这样可以两盘轮番烤焙,提高效率。如果只有一个烤盘,请至少让每盘之间有至少10分钟的停歇时间,以防止曲奇面团散开、软化。而放在烫热的烤盘上的面团会很快就变软散开的,导致最后出品的曲奇变得扁平。

  另外也要保证烤盘的大小适合烤箱。就是说烤盘放进烤箱后要烤盘周围还能空余约5厘米的空间,这样就确保烤焙时由足够的散热空间。否则如果用一个太大的烤盘的话,最后会发现烤盘边缘的曲奇都焦了,而中间位置的确好没有烤好。

  每次只能烤焙一盘曲奇,这样烤盘才能放到烤箱正中的最佳热量分布位置。如果时间比较紧需要一次烤焙两盘的话,在烘焙期间每个烤盘分别旋转半圈并交换位置。

  ·曲奇的摆放要适宜

  在往烤盘上摆放曲奇面糊的时候,要注意每个曲奇之间要留有足够的位置。大多数配方会告诉我们具体的距离,但如果没有的话,5厘米就是通常距离了(这个距离也包括最边缘的曲奇与烤盘边缘的距离)。为了烘焙的效果均匀,烤盘上的曲奇最好大小、形状都接近,否则太小的会烤焦而太大的则还没有烤熟。

  请谨记:要制作试验曲奇,它可以提前让你知道正式出来的曲奇会是什么个情况并对其进行调整,这样就不至于浪费掉整盘曲奇了。举例说,如果第一次的实验曲奇外形太扁了,就可以往剩余的面团里添加两汤匙的面粉,然后再次尝试。也可以把面团冷冻30分钟(这样确实有奇效)。如果试验曲奇太干了,就可以往面团里添加2汤匙牛奶或水,然后再次测试。



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