烘焙培训面包制作培训分割,滚圆,中间发酵,整型前的三大步骤

2021-04-11 12:46浏览数:1 
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为了能够漂亮地整型,必须做好以下三个步骤:

  一、 分割

  用刮板辅助,将面团取出,移到撒上手粉的工作台上。虽然用刮板分割也比较方便,但用切面刀将面团切成棒状,分割起来会比较简单

  二、 滚圆






  ① 小面团滚圆方法   在工作台上,用手指轻轻抓着面团。如果是右撇子,就边滚圆,边以逆时针方向转动面团。这样滚圆时,以手掌当作轴心,做起来会更加容易

  ②大面团的滚圆方法 用两手撑着面团的两边,从离自已较远的那端往靠自已的方向滚过来。然后,再将面团转个90度,重复同样的滚圆动作

  三、 中间发酵

  所谓中间发酵,是指面团滚圆后的静置松驰过程。进行此操作时,要特留意不要让面团变干燥了

  Q:为何要进行中间发酵?

  A:刚完成滚圆的面团,表面很挺立,不易整形处理。所以,需要静置一段时间来让面团膨胀松驰。



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