杜仁杰实战烘焙培训丹麦面包的各种整形制作手法

2021-04-10 16:46浏览数:1 
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  以下介绍几种整形方法

  1. 对折形

     

  ① 将切成正方形的面皮的其中一角,往中心折

  ② 对角线上的一角,也同样往中心折

  ③ 用手掌,将折起的两个对角压紧,再把水果摆在上面

  2. 风车形

     

  ① 将正方形的面皮,折成三角形。在面皮重叠成的三角形顶端,用刀子切割出3~4cm的切口

  ② 将切下的边缘部分,往中心折,从哪边折起都没关系

  ③ 与2折起的部分,间隔1个连续,再同样折起。剩余的两处,也以相同的方式折起,就可以变成风车的形状

  3.扭型

    

  ① 将正方形的面皮折成三角形。然后,在两边内侧约1cm处用刀切割,但在三角形的顶点处,要留下约1cm长,不要完全切断

  ② 将面皮摊开,把切割的边缘部分往对角方向折后叠好

  ③ 另一边的边缘部分,也以同样的方式,往对角的方向折后叠好



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