西点培训裱花操作技巧
2018-01-04 11:24来源:杜仁杰实战烘焙作者:杜仁杰实战烘焙网址:http://www.durenjie.com/浏览数:56 
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西点培训裱花操作技巧

成为一个专业西点师,不仅需要长时间的练习,还需要进行专门的西点培训学习,对于一般人而言裱花是门巧妙的装饰技巧,能明显地让一个普通的蛋糕变得特别有艺术感,只要一套金属裱花嘴通过专业的技巧,就可以用花嘴裱出所有图案,当然也需要无限的创意思想,裱花可以制作出无限可能,不要小看简单的图形,能激发西点师无限的想象空间,今天贵州桃李厨艺就来给大家介绍介绍。

常见的裱花袋有两种,一种是可重复使用的,一种是一次性的,可重复使用的当然比较经济实惠了,不过需要对它们进行清洗和消毒,这估计会让懒人烦恼了,比较厚的塑料保鲜袋也可以用来作为裱花袋,只要在底部剪去一个角就可以,如果使用超过一种裱花嘴,并且糖霜的颜色一样,那么使用转接头,可以不必裱到一半时还要换不同的袋子,只要将花嘴换换即可。

首先在裱花开始的时候,如果是使用一次性裱花袋,需要剪去一个角,要是没西点培训的经验就剪小点,如果有必要时再剪大,然后把转接头比较大的那部分放入裱花袋里面,将其上端推挤过剪开的孔,让它的头部露出,接着将裱花嘴套在转接头的另一部分上,然后将它们和袋子里的转接头大头部分旋紧连接在一起,一定要旋紧了,不然在挤压糖霜的时候,就会从缝隙中跑出来。

然后将裱花袋的开口向外向下折叠到差不多一半,以手握住裱花袋的下半部分,另一手用橡皮刮刀将糖霜挖到裱花袋里,也可以将裱花袋插在一个玻璃杯里,然后开口部分向下折叠再装入糖霜,把装填好的糖霜,像裱花嘴方向挤压,把空气排出,如果袋里有空气,这是由于在装饰蛋糕的时候,有可能因为空气冲裱花嘴挤出,而导致糖霜流中段,就有可能毁了整个设计好的图案,在空气排出后,将糖霜后面的裱花袋扭转几下,让袋子和糖霜之间不留有空隙。’

接着就是制作图形,编篮就是其中之一,首先裱出竖直的线条,之间的间隔保持一线条宽,继续裱出和刚才的平行线条垂直的线条,按一上一下的规则来裱,在裱花嘴快到上步骤的平行线时停止挤压,将裱花嘴跨过该线条后,再开始挤压裱花,这样中段在视觉上就形成线条从下面穿过的感觉,篮子是需要一些练习的,可以先找一个干净的盘子试几次练练手,然后再去蛋糕上裱花,这种图案适用于任意规格的编篮花嘴,若是其他图形也有相应的裱花嘴。

现在的蛋糕不但要讲究内在,还要注重外在的造型、色彩的搭配,同时还要有特定的主题,可以让人们在品尝的同时,享受到一场视觉盛宴,一款美不胜收的蛋糕不仅让人垂涎,更让人觉得是一件艺术品,任何一款蛋糕都离不开裱花师的用心揣摩和精心雕琢,浓浓的情感与强烈的艺术气息经过裱花师的双手融为一体,只有通过专业的西点培训才能打造出精美的蛋糕。

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