香草水果森林千层饼
2018-01-04 11:24来源:杜仁杰实战烘焙网址:http://www.durenjie.com/浏览数:30 

香草水果森林千层饼

难度:配菜(中级)时间:30-60分钟

主料



辅料


250g30g
9g125g
437g125g
200g82g
128g90g
300g9g
45g48g
24g1 个
6g9g
470g

香草水果森林千层饼的做法步骤

香草水果森林千层饼——法国甜点MOF大师作品的做法图解1

1. 1.用软黄油、盐和水调开,干黄油和 T45 面粉糅合在一起。

2. 2.在冰箱中放置一夜冷却。

3. 3.压制黄油,在中间加上调和物。

4. 4.做成 5 个简单的塔状,放置大约 30 分钟。

5. 5.放入三个长 17cm,宽 13cm 的长方体模具中,撒上糖粉 。

6. 6.180 度融化,6 分钟后加热到 210 度,冷却 3 分钟。

7. 1. 把所有黑加仑、糖和水在平底锅中用中火加热。

8. 2. 加热后,混合并过筛。

9. 3. 倒入无色透明果胶并再次混合。

10. 1. 加热牛奶、香草荚、一半的糖和黄油。

11. 2. 把蛋黄、剩下的一般糖和吉士粉一起搅拌。

12. 3. 牛奶沸腾后,把一半倒入蛋黄混合物,接着全部倒入 平底锅,搅拌奶油直到中间沸腾,沸腾后再煮一分钟, 得到 1 升奶油。

13. 4. 最后在热奶油加入吉利丁。

14. 5. 快速冷却后搅拌,加入打发的奶油。


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