海鲜什锦比萨
2018-01-04 11:24来源:杜仁杰实战烘焙网址:http://www.durenjie.com/浏览数:27 

海鲜什锦比萨

难度:配菜(中级)时间:30-60分钟

主料


面粉220克牛奶100ml
100克100克
30克豌豆15克
鲜虾50克蟹肉棒30克

辅料


3克5克
黄油15克2克
3汤匙2克
1汤匙

海鲜什锦比萨的做法步骤

海鲜什锦比萨的做法图解1

1. 面团:将酵母放入40ml手感温暖的水中,搅拌均匀后静置2分钟,再加入100ml牛奶,制成牛奶酵母水。 将200克面粉、盐和白砂糖混合后,慢慢加入牛奶酵母水,边加边用筷子将面粉等搅成面疙瘩,然后用手将面疙瘩揉成面团;将黄油切碎后均匀拌入面团。在面板上撒一层薄面,放上面团,揉到面团光滑,在面团上盖上湿布,静置1小时(冬天时间需要加长,夏天时间需要减短)。

2. 切配:将鲜虾用牙签从背部挑去沙肠,然后去壳洗净,从中切段;蟹肉棒洗净,斜切成片;红椒洗净,切成薄片;在面板上撒层薄面,将饧好的面团放揉成团状,按压成饼,然后用擀面杖将其擀成直径约20厘米、厚约0.8厘米的面饼 。

3. 预热:取出烤箱中的烤盘,再关门、通电、开机,选择“3D”模式,设置220℃,定时15分钟,按确认键,烤箱开始预热。

海鲜什锦比萨的做法图解4

4. 成形:在方太烤盘底部涂一层薄油,把圆饼放在烤盘上,然后用叉子(或牙签)均匀扎一些小孔;再在面饼上均匀地涂沫一层千岛沙拉酱,撒上30克奶酪丝,再依次撒上鲜虾段、蟹肉棒片、甜玉米粒、豌豆、红椒片和黑胡椒粉,最后将剩下的奶酪丝撒上。

海鲜什锦比萨的做法图解5

5. 烘焙:烤箱预热完成的提示音出现后,快速将烤盘放入烤箱中层,关上烤箱门,待烤箱工作结束后取出烤盘即可。

小贴士

1、面粉选用普通面粉(中筋面粉)即可,因为高筋面粉筋度太高,面团不容易擀成型,易回缩,而低筋面粉则没有弹性;多的20克面粉是留着制作面饼时当散粉使用,以避免面饼黏在台面上。
2、要想获得拉丝效果,一定要用专门的奶酪,如马苏里拉奶酪;如买不到奶酪丝,也可以将奶酪用奶酪刨或者用快刀沾水的方式制成奶酪丝。
3、用叉子或牙签扎面皮是为了排出面皮里的空气,防止面皮在烤制历程中因气泡的拱起而导致烘烤不均匀。
4、使用烤箱做比萨,对饼底和馅料没有特别的要求,饼底薄厚以及馅料可按自己口味而定,但烘焙时间需要进行相应调整。


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