金华西点培训,金华西点培训学校,金华蛋糕培训烘焙培训技术解答二

2020-12-09 17:06浏览数:10 
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   西点蛋糕面包制作培训技术有一种方法是适当降低面包的PH。当面包的PH在5以下时,可以抑制这种菌。也可以添加下列防腐剂:用面粉量的0.05%~0.1%的醋酸,0.25%的乳酸、磷酸、磷酸氢钙,或0.1%~0.2%的丙酸盐,都有一定的效果。但面包的酸度过高不受消费者欢迎,所以上述防腐方法只能在一定范围内使用。

 一,在工艺采用低温延长发酵时间,用质量好的酵母,在炉中将面包烤熟烤透,冷透后再包装,低温下贮藏等方法也可预防瓤心发黏。

 二,面包表皮霉变的原因?

  面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多,有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。

 三,初期生长霉菌的面包,就带有霉臭味,表面具有彩色斑点,斑点继续扩大,会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处,占满面包的整个蜂窝,以致最后使整个面包霉变。可采用下述措施防止霉变:以厂房、工具定期进行清洗和消霉;霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖,阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。

 四,南方春夏季节高温我雨,面包易生霉。生产中应做到四透,即“拌透”、“发透”、“烤透”、“冷透”、,它是防止春夏季节面包发霉的好方法,其中冷透和发透是最关键。

 五,.是否所有的面包,都应在面团成团后才加油,原因何在?

  搅拌面团时,何时加油,原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂,会在原料表面形成薄薄的一层油膜,阻隔面与水的结合,使面团水化速度降低,延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。

 六,.当制作海绵蛋糕时,蛋糊没有达到理想的起发度,可否继续加蛋糕油?

  蛋糕油是一种表面活性剂,其作用是降低蛋膜的表面张力,使空气容易打入面糊内。但是,当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时,作用效果会降低,即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后,发现蛋糊打不起来,再补加蛋糕油,其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期,由于蛋膜已达到不能再充气的程度,加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中,应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质(包括油或水)。

七,杜老师在多年的行业竞争中积累了非常丰富的实战经验,精准的了解市场产品需求。能教给你实用的核心技术,好卖的特色产品,美味又健康的商业秘方。还将成熟的烘焙技术和门店经营管理经验,精湛技艺毫不保留地传授给他的每个学员。为了保证学员学习质量杜老师采用小班制,不断革新新教学模式与方法,培养学生革新精神与创新能力。手把手教学和你一起制作产品,边操作边讲解,保证你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,确保每个学员能在短期内,学到更多好吃,好看,好卖,有特色经得起市场检验的产品。贴心的开店帮扶,让学员创业开店后,产品技术万无一失。

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