蛋糕培训很普通简单好吃的雪媚娘制作步骤大全:

2020-12-03 21:24浏览数:12 
文章附图

蛋糕培训很普通简单好吃的雪媚娘制作步骤大全:

用料

糯米粉①(做熟粉用)50-100克
糯米粉②150克
粟粉(玉米淀粉)45克
白砂糖100克
牛奶270克
黄油60克
淡奶油(大约用量)400克左右
白砂糖(加进奶油)30-40克

简单好吃的雪媚娘制作步骤大全一:

  1. 将糯米粉②150g和45g粟粉筛入盆中,放进100g白砂糖。

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤1
  2. 加入270g牛奶。

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤2
  3. 用蛋抽搅拌至无颗粒状,冷水上锅!

  4. 冷水上锅,隔水蒸40分钟(请盖上锅盖!)
    大火上气后转中小火(我没有加保鲜膜,加或不加看个人习惯)!蒸制时间要根据减量或者翻倍而相应缩短或者增加。

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤4
  5. 蒸好后的样子,圆鼓鼓的^O^

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤5
  6. 熟透的膏体中间挖开是没有白色粉团的

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤6
  7. 如果觉得蒸起来太费时间,用微波炉中高火加热10分钟也可以,记得要覆保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳一些孔。(图片是微波炉10分钟的样子,用筷子挖开中间已经熟了,减量做的请自行缩短微波时间,如果时间过长你将会得到一团干面饼,不要问如何补救,直接进垃圾桶️)

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤7
  8. 蒸好后取出放60g黄油,自然融化成液体

  9. 带手套抓匀!皮手套外面套一次性手套或无粉手套,这一步还是很烫手的。过程比较慢,小心操作,黄油容易溅出。

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤9
  10. 一直用抓捏捣的方式混合,整个过程不停歇要10-20分钟

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤10
  11. 抓了5分钟的样子(夜间补拍的图片)

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤11
  12. 10分钟的样子

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤12
  13. 20分钟的样子

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤13
  14. 抄底!用刮板把盆底部面团翻上来,保证混合均匀完全没有一丝液体,呈年糕状。

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤14
  15. (补拍视频)
    很有弹性,自己对比状态看看!专门脱了手套,给各位小主体验一把!
    也不要一味追求不粘手,如果你手上有水分,或者捏多了一样粘手!
    还有吃的时候会粘牙的,这种糯叽叽的东西吃起来也不是很滑溜,轻微粘牙正常现象,下次可以使出麒麟臂混黄油时多捏会再多捏会,捏到黄油完全融合并且面团阻力加大,能扯很长时就歇了,反正做这个是力气活。

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤15
  16. 严丝合缝的覆盖上保鲜膜,室温放凉后进冰箱冷藏过夜,或者冷藏8小时以上。我一般头天晚上做,第二天用。(如果只做4个,那冷藏1、2个小时就可以了,冷藏的时间久是因为我做的比较多)

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤16
  17. 炒粉: 将糯米粉①50-100g放入锅中小火炒熟,要不停翻动,防止糊锅,比生粉颜色略黄即可。我一般炒的比较多,图片是100克,如果做的多可以多炒点,留着下次用,做得少就少炒点,请一定用小火,一定一直翻动,不然就糊了!(这个粉是用来做手粉,擀皮的时候用的,防止皮与皮之间粘住)

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤17
  18. 面团经过一夜的冷藏,只是瓷实,并不是硬,稍微一戳就能戳动的

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤18
  19. 去掉保鲜膜把面团用刮刀铲出来

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤19
  20. 完全不粘手。

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤20
  21. 很瓷实的状态就对了

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤21
  22. 稍微揉几下整形,如果觉得粘手就撒上熟粉。(揉的过多手温会让面团变软)

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤22
  23. 将面团滚成长条。

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤23
  24. 撒粉,切小块儿。每个30克,不低于30克不超过31克,电子秤会有0.几的偏差,这样称出来的就是整整20个。(配方是20个的量,但此图是做的比较多的时候拍的,所以看起来比20个多,领会意思就好)
    当然不一定每个按30克来分,可以分20克多做几个或者分40克少做几个,灵活掌握

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤24
  25. 每一块都团成团(如果像包饺子那样切成剂子可省略此步)

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤25
  26. 压扁,撒粉,擀成皮,放入盆中,皮与皮之间保证底部有熟粉防止粘连,盖好保鲜膜继续冷藏!准备水果,打奶油

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤26
  27. ‼️参照对比视频,擀皮速度慢的,请边擀边盖住,防止水分流失,边缘发干,包的时候自然会开裂!(视频为正常速度,没有加快,每个剂子大概能擀七八十下),如果擀100个,我也得边擀边盖!还有不要因为一次的不成功就给我的菜谱打低分,既然出了配方,就毫无保留,我觉得也很详细很认真了,从开始的9.几分掉到现在的8.几分,也是让人寒心…

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤27
  28. 接下来打奶油。奶油+白砂糖打发,奶油用量自行增减,第一次可以少打点,不够再加。打完装裱花袋使用!

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤28
  29. 挤一点奶油,放几块水果,再覆盖奶油,水果换奥利奥碎就是奥利奥雪媚娘。(尽量用水分少的水果,草莓/芒果/香蕉/榴莲/火龙果等)

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤29
  30. 觉得不好包的找个小碗(直径10㎝左右),将皮子放进去包会容易些。

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤30
  31. 从两侧边缘提起捏在一起,延展性很好不怕破

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤31
  32. 找个小碗,很容易操作(面皮擀好后要盖住,不要学我)

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤32
  33. 捏好后的样子,没有多余要揪掉的尾巴,完整的全部包住

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤33
  34. 翻过来,胖嘟嘟

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤34
  35. 放纸托,装盒。(盒子网上搜雪媚娘盒子,任何一种都行)

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤35
  36. 我用的这种浅的吸塑盒,水果雪媚娘成品75g/个,奥利奥成品65~70g/个。

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤36
  37. 做好冷藏一小时后再食,亲测过夜皮不会硬,一般都是当天消灭完!(成品放置到第二天肯定没有当天现做的好吃)

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤37
  38. 做的多就翻倍×吧,售卖是极好的呢!

    雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法 步骤38
  39. 糯米粉和粟粉用这个!牛奶,任何一种纯牛奶都可以!

    留言里很多经典案例值得一看!

    新出了一个雪媚娘菜谱,配比稍作了调整,冷冻10天解冻依然软糯,可用那个配方不加色素替换这个,冷藏过夜操作更完美。

蛋糕培训的提示:

————————末        尾————————

①皮不要擀的太薄,有丁点厚度才Q弹!
②此方能做20个。
③不爱甜适当减少糖量,但不建议再增加
④成品密封保存!不然分分钟硬给你看
⑤火力不同容器不同,蒸制时间也会不同
⑥微波的面团会比蒸出来的总量少十几克,时间允许不那么着急的话还是用蒸的
⑦关于冷藏的时间,做的多自然时间长,如果只做4个,冷藏1-2小时也是可以操作的,要根据面团状态,灵活掌握!

用料  

水磨三象牌糯米粉(最好用水磨的)100克
玉米淀粉30克
白糖40克
纯牛奶180克
黄油(可用玉米油)20克
内陷如下:
淡奶油150克(可按个人喜好增减)
白糖(打发奶油用的)10克
芒果(小台农的最甜)2个
奥利奥饼干1块

新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法  

  1. 注意⚠️:这一步骤请看文字,图片可忽略‼️‼️

    1、碗中倒入:白糖、牛奶搅拌至白糖融化
    2、分次加入玉米淀粉、糯米粉z字型搅拌均匀

    这个方法搅拌的比较均匀也比较快‼️(经验之谈)

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀,有过滤网的过滤一遍

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤2
  3. 忘记拍蒸的过程了,请看字‼️

    1、搅拌的面糊倒入菜碟子中用保鲜膜包着(用深点菜碟子) ps:用碟子蒸熟比较快,因为面糊摊的比较薄

    2、大火蒸20-25分钟左右,用筷子戳下去筷子上没有粘连物就是熟了(如图)

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤3
  4. 蒸好的面团趁热加入黄油,借助筷子或者硅胶铲子搅拌均匀至黄油被面团完全吸收(我直接用无情铁手搅拌了)

    这一步骤比较烫手,注意安全,也可以等温度稍微降下来在搅拌。

    搅拌好后,用保鲜袋包住丢进冷冻室迅速降温(比较伤冰箱哈,如果不着急吃可以等室内自然降温,但是记得包上保鲜膜哦,不然会干皮。)

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤4
  5. 等面团冷却的时间,我们这个时候可以炒点糯米粉(俗称:手粉,擀皮的时候需要用到)

    不粘锅小火慢炒至糯米粉炒微黄就可以,盛出备用。

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤5
  6. 把芒果切小块、

    奥利奥划掉夹心。用擀面杖压碎备用。

    这是补图,喜欢草莓的也可以放草莓。

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤6
  7. 150克淡奶油加入10克糖电动打蛋器高速打发成细腻且有纹路的奶油。

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤7
  8. 这个时候面团完全降温了取出来搓成长条分成等量的剂子,大小随意。

    我做了12个左右吧忘记数了。一边做一边被熊孩子偷吃

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤8
  9. 撒上手粉,擀成圆皮

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤9
  10. 面皮上抹上一层奶油再放上芒果丁,然后又抹上奶油把芒果包裹住。

    可以根据自己的口味增减奶油和水果

  11. 用模具包的

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤11
  12. 包子一样把剂口包紧实,翻过来整理圆润。
    也可以用对折法包。两边对折后在慢慢收口。

    注意⚠️:不会包包子手法的可以看我之前发的作品—《超好看的开花香芋紫薯包》里面有视频教程

  13. 我擀的皮薄馅大。隐约都能看到芒果了。

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤13
  14. 一口咬下去,感觉好极了。面皮Q弹有口感。又有芒果的香甜味和奶油的甜味。一口气吃了三个。甜而不腻,不输于甜品店卖的。

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤14
  15. 奥利奥口味的

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤15
  16. 放在冰箱冷藏了一天一夜了。口感还是Q弹拉丝,超好吃

    一定要用保鲜膜或者保鲜袋密封好再放入冷藏室哦。

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤16
  17. 用模具包的比较圆润

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤17
  18. 用雪媚娘模具包的成品图。没有模具的可以平摊在桌面上包。或者找个小碗。

    新手成功率100%超好吃的雪媚娘(做法简单易懂)的做法 步骤18

蛋糕培训的提示:

没有吃完的雪媚娘要用保鲜膜密封好。
放入冰箱冷藏室。这样不容易干皮变硬。

包好的雪媚娘放入冰箱冷藏一个小时左右口感更佳哦。
当然啦。是你能忍得住不吃的情况下才有机会放冰箱。


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