面包.糕点烘焙五个成功关键因素,蛋糕,西点 烘焙完美无瑕注意六个制作

2020-01-09 22:28作者:杜仁杰浏览数:85 
文章附图

面包.糕点烘焙五个成功关键因素


现在烘焙的过程就像是一次实验过程,充满了各种各样的可能性。很多有经验的烘焙师都将烘焙配方当做是烘焙的公式,而烘焙的过程往往存在着各种变量。掌握烘焙的技巧,专注于这些烘焙过程中的变量,才能烘焙出完美的结果。一旦烘焙中某个关键技巧出现错误,就有可能导致整个烘焙失败。赶紧跟随杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校杜俊杰小编来了解面包.糕点烘焙五个成功关键因素吧!

微信图片_20200109112113.jpg

微信图片_20200109111952.jpg

  烘焙就像是一次化学实验,每一个步骤、每一种成分都要求精准无误。一不小心哪步出错,就可能导致烘焙失败。例如,在布朗尼配方中,你用泡打粉去替代小苏打就会导致烘焙出来的布朗尼有股金属味道。或者是在称量面粉的时候,直接用量杯去面粉袋中勺入面粉进行称量。由于称量方式的错误,导致面粉的数量多于配方中所需的,使得烘焙出来的蛋糕难以下咽。纳帕谷法式餐厅的担任主厨Lena Kwak说:“你必须将这些食谱当做公式一样看待。要想得到所期望的结果,就必须确保你能专注于一些过程中的变量。”杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校杜俊杰小编来了解面包.糕点烘焙五个成功就是属于关键点因素,在烘焙过程中一定要牢记。

  一. 使用常温下的食材

  除非某些配方需要特定温度下的食材,否则最好是使用常温下的食材,特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄油都需要提前一个小时放在室温下,等到达到室温后再使用。冷藏以后的食材,不能像常温的食材那样发挥特性。

  二. 正确的称量方法

  想要称量得更加精准,就必须要准备电子秤。因为如果用量杯和量勺来称量的话,还是会产生一定的误差。某种食材分量的误差都可能会对烘焙结果产生巨大的影响。

  三. 自制香草香精

  市面上的香草香精,价格廉价的有可能是添加了一些人工添加剂,对身体不健康。而真正的精纯的香草香精,价格又比较贵。香草香精的制作方法比较简单,所以最好的办法是在家自制香草香精。购买3-4个有机香草豆荚,洗净以后让它们自然风干。将8盎司的植物甘油倒入一个密封的瓶子中,放置一边备用。然后,用小刀讲香草豆荚剖开取出香草豆,将香草豆和剪成小段的香草豆荚枝干一起浸泡在植物甘油中,浸泡至少四周以上。一定要注意,制作好香草香精后,一定要将保存香草香精的容器密封,不要让空气进入。

  四. 不要过度搅拌

  在制作面团和面糊的过程中,如果过度搅拌,有可能面团和面糊产生过多的面筋导致最后烘焙出来的蛋糕或者饼干口感粗糙。在将面糊勺入松饼烤盘中时,不要从面糊中间开始勺,而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊。

  五. 不要在烘焙中途打开烤箱门

  在等待烘焙的过程中,要有耐心,不要轻易打开烤箱的门。一旦烤箱门打开,烤箱内的温度有可能会下降3-4度,温度的骤然下降可能会导致蛋糕塌陷。另外,蛋糕烤好后,也不要急着打开烤箱门,等温度稍微下降一些再打开,还有什么不懂的随时联系杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校的小编哦。

微信图片_20200109111934.jpg

蛋糕,西点 烘焙完美无瑕注意六个制作技巧

烘焙可以说是一门科学,每一个步骤、每一个细节都讲求精准。蛋糕的烘焙除了严格遵循烘焙配方来要求,还需要掌握一些烘焙中的关键技巧。这些关键技巧往往决定了你的烘焙成果,所以千万不能忽视它们。下面,就跟随小编一起,赶紧来看看蛋糕,西点 烘焙完美无瑕注意六个制作技巧吧!

微信图片_20200109112118.jpg

  如果你自己有制作过蛋糕,就知道做蛋糕看起来好像很简单,但是实际上是有很多窍门的。有的人只有经历过失败,才会遵循烘焙过程中的一些关键技巧。一旦这些关键技巧中只要一个出错,就可能做出一个失败的蛋糕。懂得蛋糕烘焙蛋糕,西点 烘焙完美无瑕注意六个制作技巧,才能避免制作出来的蛋糕出现塌陷或者裂缝等问题。

  一. 避免使用冷藏的鸡蛋

  烘焙中,我们都知道要使用室温下的黄油。事实上,鸡蛋和黄油一样,最好使用室温下的。如果从冰箱中刚拿出来,最好室温下放置至少30分钟。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度,是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋,可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。

  二. 正确称量面粉

  准确的称量是整个烘焙制作最基础的要素,材料的不准确会影响各个材料在混合烘焙时产生不同的结果。在称量面粉时,最好用量勺将面粉勺入量杯中,然后用刮刀扫掉多余的面粉,面粉要与量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉,包装的面粉比较紧实,直接勺入会导致实际使用量比配方要求多。

  三. 在烤盘上刷上一层黄油

  如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盘,除了在烤盘上铺上一层烘焙纸,还可以在烘焙纸上刷上一层黄油。但是,不要刷太多,用刷子刷上一层黄油在烤盘上或者烘焙纸上。

  四. 烤盘放在烤箱中间

  烤盘必须放在烤箱的中间层,这样可以防止蛋糕受热不均匀。在烤戚风蛋糕时,进烤箱的烤盘就要稍微放低一点,预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;平时烤欧式面包也是一样,如果做的面包体积较大,也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。

  五. 烘焙中将烤盘方向旋转

  这样做可以避免烤箱中热量分布不均而引起的烘烤不均匀的问题。烤面包的时候,在烘焙中途就可以打开烤箱,将烤盘方向旋转过来。但是,烘焙蛋糕的时候,为了防止蛋糕中间塌陷,要在烘焙三分之二时长以后再对烤盘进行旋转。

微信图片_20200109112125.jpg微信图片_20200109111947.jpg

  六. 倒扣蛋糕进行冷却

  蛋糕从烤箱取出以后,要放在冷却架上静置直至完全冷却。为了方便从烤盘中取出,最好是将蛋糕倒扣在冷却架上。原来烤盘中蛋糕的底部就作为蛋糕的顶部来进行装饰,如果不平整,可以用刮刀切刀多余的部分,还有什么不懂的随时联系杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校的小编哦。

面包.糕点烘焙五个成功关键因素,蛋糕,西点 烘焙完美无瑕注意六个制作



会员登录
登录
我的资料
留言
回到顶部