糖酥火烧

@杜仁杰实战烘焙学校 糖酥火烧是老北京的特色小吃，据说已经有300年的历史了。现如今在北京卖糖火烧的地方还是不少，大到老字号酒楼餐馆小到街边跟煎饼摊并肩的小窗口，凡是卖面食的没有几家不做的，今天小编就教大家糖酥火烧的做法。喜欢的小伙伴记得收藏，也可关注我们，每日更新哦！@头条美食#烘焙小课堂##甜品#

用料

水油面团

面粉200g

水116g

色拉油28g

糖20g

油酥面团

面粉160g

色拉油72g

糖馅

白糖100g

面粉20g

糖酥火烧的做法

1.和水油面团，把水，油、糖与面粉混合均匀，覆盖松弛20分钟以上

2.油酥面团步骤里的面粉与色拉油混合，揉和均匀成油酥面团，覆盖松弛20分钟以上

3.将水油面团均匀按扁，放上油酥面团，收拢水油皮保住油酥，收口捏紧朝下，放在案板上

4.用擀面杖擀开成长方形

5.将面皮反面，折三折，覆盖松弛15分钟

6.再轻轻擀开擀薄

7.将面皮顺长边卷起

8.分切成均等大小面团，松弛10分钟

9.取一份面团，用手或擀面杖压薄

10.包入适量糖馅，收口包紧，收口朝下放在案板上，松弛10分钟

11.松弛好的面团用擀面杖擀成薄饼，将薄饼放在烤盘上，刷蛋液撒芝麻，入预热至200度的烤箱，中层，烤20分钟，至表面上色

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