优格慕斯配蜜桃覆盆子
2018-08-28 10:19来源:杜仁杰实战烘焙作者:徐老师网址:http://www.durenjie.com/浏览数:9 
文章附图

优格慕斯配蜜桃覆盆子

@杜仁杰实战烘焙学校今天给大家制作这款优格慕斯配蜜桃覆盆子,使用了无糖低脂的酸奶,搭配正当季的蜜桃与覆盆子,在火热的夏天也能给你送去一阵阵清凉,喜欢的小伙伴记得收藏,也可关注我们,每日更新哦!@妈妈是超人#烘焙小课堂##甜品#

用料

无糖低脂酸奶400g

无糖低脂希腊酸奶100g

吉利丁粉8g

冷水(用于溶解吉利丁)40g

意式蛋白霜

蛋白30g

细砂糖(与蛋白混合)5g

细砂糖(煮糖水)50g

冷水(煮糖水)15g

覆盆子调味汁佐蜜桃

桃子3个

覆盆子(装饰用)24个

覆盆子(调味汁用)200g

蜂蜜15g

优格慕斯配蜜桃覆盆子的做法

1.制作覆盆子调味汁:200g覆盆子洗净,与15g蜂蜜混合,轻轻拌匀后送入冰箱冷藏腌渍1小时


2.腌渍好的蜂蜜覆盆子装入较深的微波炉容器中,高火叮2分钟,取出搅拌一次,再高火叮1分钟,取出滤掉果肉和果籽,只保留果汁,放凉备用。


3.称量好制作优格慕斯的全部材料,提前把两种酸奶从冰箱取出,放置到室温后搅拌至顺滑待用


4.把厨师机的搅拌缸扣紧,换上网状打蛋头


5.8g吉利丁粉和40g冷水混合,用微波炉叮10秒左右,直至吉利丁完全溶解


6.取一大匙无糖低脂酸奶,加入吉利丁溶液中搅拌均匀后,倒回剩余的无糖低脂酸奶中,迅速搅拌均匀待用


7.30g蛋白和5g细砂糖倒入搅拌缸中,开7档开始打发


8.打发蛋白的同时,把50g细砂糖和15g冷水混合,中火加热至117度后,马上关火,把糖水缓缓倒入打发至如图所示硬性发泡的蛋白霜中,继续开7档高速打发


9.一直打发到搅拌缸的温度略高于手温,蛋白霜呈现光滑细腻,提起打蛋头有稍弯曲尖角的状态


10.将蛋白霜与100g无糖低脂希腊酸奶混合,用刮刀翻拌混合均匀


11.把400g无糖低脂酸奶和吉利丁溶液的混合物分两次倒入,用刮刀轻轻搅拌均匀,注意不要用力搅拌,防止慕斯糊过稀


12.把慕斯糊倒入模具中,送入冰箱冷藏2小时以上直至完全凝固,取出送入冷冻室冷冻到结实


13.脱模后送回冷藏室恢复到Q软的状态,和切片桃子、覆盆子一起装盘,搭配覆盆子调味汁一起食用即可

小伙伴们制作过程中如有疑虑请私信小编,小编一定会立马回复~


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