奶油砂糖布里欧的做法,收藏
2018-08-27 17:22来源:杜仁杰实战烘焙作者:徐老师网址:http://www.durenjie.com/浏览数:7 
文章附图

奶油砂糖布里欧

@杜仁杰实战烘焙学校奶油砂糖布里欧,乍一眼看上去是不是有点像饼干,其实就是一款与众不同的面包,拥有着浓郁的蛋香和奶油香,喜欢的小伙伴记得收藏,也可关注我们,每日更新哦!@妈妈是超人#烘焙小课堂##甜品#

用料

中种面团

高筋面粉260克

鲜牛奶105克

葡萄干酵母液70克

即发干酵母1克

主面团

高筋面粉175克

糖30克

盐7克

即发干酵母3克

全蛋液50克

蛋黄液20克

鲜奶65克

黄油80克

奶油砂糖布里欧的做法

1.中种原料混和,揉至面团柔滑稍有筋度,室温下放置,长大接近1倍,放入冰箱继续冷藏一晚。


2.第二天发至3.5-4倍后使用。


3.主面团除黄油以外的材料,加入切块的中种混和,揉至面团光滑有弹性,能够拉出较薄膜的扩展阶段。黄油切块,先加入1/2量,搅拌均匀后将余下的加入,最后将面团揉至完全阶段,搅拌完成的面温在22-24℃。将面团整理成圆滑状态放入容器中,室温24-26℃下进行基础发酵。


4.长大为原体积的2倍大。


5.发酵好的面团均匀分割成12份,约70克/个,排气滚圆后松弛30分钟。


6.面团正面在上,用手拍扁


7.擀成直径约为11厘米的圆形。


8.面团整齐码放在烤盘上,放在湿润的环境室温下进行最后发酵。


9.最后发酵结束。


10.表面刷一层软化的黄油,用指尖在面团表面戳出几处凹陷,在凹陷处放一小块黄油,最后在表面撒适量砂糖。


11.放入提前预热好的烤箱中层,180℃烘烤12分钟,出炉趁热在表面刷一层软化的黄油。

小伙伴们制作过程中如有疑虑请私信小编,小编一定会立马回复~


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