温馨的夏天来一块甜甜的芒果蛋糕可好?
2018-08-27 17:00来源:杜仁杰实战烘焙作者:徐老师网址:http://www.durenjie.com/浏览数:11 
文章附图

芒果裸蛋糕

@杜仁杰实战烘焙学校芒果是最爱水果之一,今天给大家分享的这款是芒果裸蛋糕的做法,这是一个6寸的配方,上面撒满了满满的芒果,让一个作为芒果控的我真的吃得欲罢不能,感觉一次整个都能吃下去!喜欢的小伙伴记得收藏,也可关注我们,每日更新哦!@妈妈是超人#烘焙小课堂##甜品#

用料

芒果果肉500g

鸡蛋3个

低筋面粉65g

细砂糖60g

牛奶65g

无味植物油25g

柠檬汁几滴

淡奶油300g

鲜花适量

芒果裸蛋糕的做法

1.除了淡奶油以外的所有食材备齐,淡奶油仍然放在冰箱冷藏备用;


2.打蛋盆洗净,必须干净无水无油,将鸡蛋打开,蛋清、蛋黄分开;


3.蛋黄盆中加入1/3细砂糖的量加入,拌匀;


4.再加入食用油,需要耐心搅拌至完全乳化;


5.完全乳化后,加入牛奶拌匀即可;


6.将低筋面粉过筛入蛋黄液中;


7.拌匀至丝滑的状态,即可;


8.取装蛋白的盆,加柠檬汁,开始打发蛋白;


9.出现大的鱼眼泡,加入剩余细砂糖1/3的量,继续打发;


10.再打发至出现轻微细纹的时候,加入剩余细砂糖1/2的量,继续打发;


11.最后加入剩下的细砂糖,打发至提起有细软尖头即可,别打发太硬,不然会开裂太厉害;


12.此时,烤箱启动自动预热功能,130度;


13.取1/4打发好的蛋白入蛋黄液盆中,用切拌的手法轻轻拌匀即可;


14.再将拌匀的蛋黄糊,倒入剩余的蛋白盆内,一样采用切拌的手法拌匀即可;不可画圈和过多的搅拌;


15.拌好的蛋糕糊入模具,轻震几下排除小气泡;


16.烤箱已经预热好,入烤箱烤制,130度,50分钟左右,采用低温慢烤的方式;


17.烤制好的蛋糕,马上出炉,从40cm左右高度摔下,快速排除热气;


18.倒扣至晾网架晾凉至蛋糕体完全冷却;


19.在蛋糕晾凉的时候,将芒果去皮切花取果肉;


20.再将淡奶油入盆,盆下垫冰块,打发至8分硬即可;


21.蛋糕体完全冷却后,开始脱模;


22.蛋糕分切成3片,尽量大小一致;


23.取一片蛋糕,抹上奶油,然后放上适量的芒果肉,整平即可;


24.依次将剩余的蛋糕层做好,新手可以用小号平刮刀,因为是裸蛋糕,表面无须太过平细,这样更能体现自然风;


25.最后,按照自己喜好,装饰上芒果和鲜花、香草即可!

小伙伴们制作过程中如有疑虑请私信小编,小编一定会立马回复~


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