【韩式裱花综合班】
2018-07-15 16:15浏览数:195 
文章附图

韩式裱花综合班





杜仁杰实战烘焙学校作为蛋糕行业的领跑者,在中国烘焙技术综合实力较强,开展韩式裱花培训课程的学校,全新的教学方式,为学生提供先进、时尚的技术,学习到醉美的韩式裱花。其特点是花卉精美、逼真,色彩搭配协调,符合亚洲人的审美习惯而广受欢迎。现在蛋糕连锁店韩式裱花蛋糕销量直线上升,占据韩式蛋糕38%市场,现在年轻人庆生、祝福喜欢创意好充满美感心花怒放的韩式蛋糕!杜仁杰实战烘焙学校作为韩式裱花蛋糕的代表,韩式裱花蛋糕销量直线上升背后秘密技术成熟,创意十足!

【裱花理论】
专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法;
(2)奶油霜蛋糕的基础知识和工具使用,机器设备的正确操作方法;
(3)学习掌握奶油霜的制作过程:湿性、中性、干性打发、详细介绍各款植物奶油性质,特点及用途,保存方法及口感搭配,口味改良;
(4)韩式裱花奶油霜的制作方法及运用技巧,透明奶油霜专业调色系统学习;
(5)学习掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度。
【实践制作】
1、奶油霜制作操作:
意式奶油霜、淡奶油奶油霜、芝士奶油霜三种奶油霜的制作方法状态讲解等等;
2、韩式裱花渐变抹面学习,韩式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧,熟练掌握蛋糕抹胚制作:直胚、圆胚(一刀收边)、方形胚、心形胚、异形胚等等;【渐变抹面】正确手法技巧,【dream抹面】三种抹面正确技巧等等;
3、韩式裱花嘴、裱花袋正确及角度的运用,掌握市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧:
圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴;锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边贝;壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边及特殊花边等等;
4、韩式裱花蛋糕调色技巧,学习掌握奶油花边的演变:
绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法、做到拥有扎实的裱,抖,绕,吊四大正确手法及基本功底等等;
5、韩式裱花蛋糕配色技巧,【配色调色法】9大色系,百种色彩,课程主要教授高端调配色主要原理,两种渐变式调色法:
学习韩式奶油霜的调色技巧,花卉蛋糕调色整体的搭配、花朵渐变色以及配色技巧,各种食用喷粉和合成色素,天然色素的使用比例;果膏的淋法和技巧;花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧等等;
6、学习掌握开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧:
(1)韩式裱花基础花型花卉:
玫瑰、奥斯汀玫瑰、纸托玫瑰、螺旋玫瑰、牡丹花、毛莨、五瓣花、向日葵、马蹄莲、小雏菊、小山茶、康乃馨、大丽花、荷花、百合花、牡丹花、菊花、梅花、叶子等等;
(2)韩式裱花多肉植物系列制作:
千佛手、仙人球、仙人柱、静夜、松果、覆盆子、蓝莓等等;
7、韩式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉组合:
(1)深入对奶油霜抹面技巧、花卉组合搭配技巧,花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;
(2)各种花型的结构造型和花叶挤法进阶练习,做到精益求精,提高成品质量等等;
(3)蛋糕水果的切法和艺术造型/各式蛋糕的布局和构图/蛋糕的表现手法及创意等等;
8、理论总结产品复习:
对蛋糕色彩搭配,主题型蛋糕布局应用,提升色彩配件的综合协调组合能力等等;
9、毕业作品设计:
完成海绵杯子蛋糕4个、韩式裱花花环蛋糕6寸1个
【教学提示】:

① 零基础起步;② 一期学不会,下期免学费续学;④ 免费技术指导!


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