试吃网红咖啡焦糖坚果磅蛋糕!
2018-07-15 15:18来源:杜仁杰实战烘焙作者:徐老师网址:http://www.durenjie.com/浏览数:28 
文章附图

咖啡香料的面糊里夹着用焦糖酱拌合的坚果,一款充满成熟气息的蛋糕。小编做过很多种蛋糕,对于这款这款还是充满了新鲜感,完全不同的制作手法和味蕾体验~喜欢的小伙伴赶紧收藏,也可关注小编,每日更新!

用料

<焦糖酱坚果>

淡奶油 30g

细砂糖 30g

水 15g

坚果(山核桃、榛果) 40g

<磅蛋糕面糊>

黄油 50g

三温糖(可用黄砂糖或细砂糖代替) 50g

全蛋 50g

低筋面粉 60g

泡打粉 1g(1/3小勺)

速溶黑咖啡(粉末状) 5g

<装饰>

糖粉 20g

速溶黑咖啡(粉末状) 极少量

水 极少量

咖啡焦糖坚果磅蛋糕的做法

1.将配方中所用的所有坚果(夹馅+装饰)放入烤箱,180度烘烤8分钟(已焙香的坚果可略过此步)。夹馅用坚果切碎备用(粗碎)。

2.用微波炉将淡奶油加热至60度左右。将砂糖与水倒入小锅子里,中火熬煮至整体呈焦糖色熄火。分两次倒入温热的淡奶油,并充分拌合形成奶油焦糖酱。

3.将坚果碎和焦糖酱放入碗中,充分拌合均匀,冷却备用。

4.模具推荐事先做防粘处理,可以垫油纸,也可以涂抹软化的黄油后筛薄薄一层面粉(分量外)后磕掉多余面粉。烤箱预热180度。黄油提前室温软化至手指可以轻松捅一个坑的程度,或用微波炉5秒5秒的软化。软化后的黄油放入打蛋盆中,用电动打蛋器低速搅拌至呈蛋黄酱的状态时加入一半分量的三温糖,转高速打发。充分拌匀后再加入另一半三温糖,充分打发至黄油体积轻盈膨大,颜色变浅发白。(我打发了5分钟左右)

5.鸡蛋提前恢复室温,放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黄油糊中,每次加入后用电动打蛋器低速搅拌至完全混合均匀,再加下一次(我每次加入后打发1半钟左右,总过用6分钟左右)。

6.将低筋面粉、泡打粉、速溶黑咖啡粉混合筛入黄油糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

7.在模具里倒入1/3面糊,用橡皮刮刀将面糊抹平、四角填满没有空隙,再将1/3的焦糖酱坚果平铺一层在面糊上。重复同样动作,平铺三层面糊与三层坚果。最后一层的坚果不要平铺于整个蛋糕上方,而是在正中央排成一条直线。将模具在桌面上轻磕几次。

8.放入烤箱中,180度烤30-35分钟,20钟时取出前后对调位置,保证受热均匀。整个蛋糕表面上色,用牙签插入不粘面糊就表示烤熟了。

9.出炉的磅蛋糕从烤模中取出,用保鲜膜包覆,置于阴凉处保存。静置2-3天后会更加美味。

10.可以直接食用,也可以在表面用糖霜装饰。将糖粉和极少量的速溶黑咖啡粉放入碗中,加入极少量的水(可以几滴几滴加),用小勺搅拌成膏状粘稠度调整到小勺舀起来后会缓慢滴垂的程度为准。以画斜线的方式随意将糖霜滴在蛋糕表面,可以用小勺也可以用裱花带。趁糖霜未干前,将烘烤过的坚果粘上去,待其凝固即可。


小伙伴们制作过程中如有疑虑请私信小编,小编一定会立马回复~


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