戚风蛋糕 _烘焙入门必修课
2018-04-26 20:32来源:杜仁杰实战烘焙作者:小编网址:http://www.durenjie.com/浏览数:16 
文章附图

实战烘焙 |戚风蛋糕 _烘焙入门必修课

质料:低筋面粉35克,鸡蛋2枚,糖粉25克,牛奶或水16克,食用油16克,醋或柠檬汁几滴,盐0.5克

蛋清,蛋黄分隔在两个清洁无水无油的器具里,称量好其它质料,如下图:

戚风蛋糕

戚风蛋糕

2.先来建造蛋黄糊,将蛋黄、牛奶、糖、盐、食用油用打蛋器低档搅拌均匀,时辰几秒即可,接着倒入过筛后的低筋面粉,先把低筋面粉埋底后再用打蛋器低档搅拌均匀,如许蛋黄糊做好了。如下图:

 3.如今来打发卵白,在蛋清里滴三四滴白醋或柠檬汁,(如许做是便于卵白的不变性)用打蛋器,中档打到出现出大泡泡,然后放入1/3白糖用打蛋器中档 打到小泡泡,如下图:

戚风蛋糕

戚风蛋糕

4.这时参加1/3白糖,继续打发到精致的小泡泡,如下图:

戚风蛋糕

5.末了参加残剩的白糖,打蛋器中档或高档沿着边缘转圈打,打几分钟,末了能感受打蛋器有些费劲,卵白出现出浓稠状,提拉打蛋器会出现尖三角,短而细,就声名打发好了。如下图:

戚风蛋糕

6.接着,先装1/3卵白拌入蛋黄糊中,用刮刀上下拌匀,不是打圈,是上下翻拌匀,速度要快,以免卵白消泡,烤出来不膨松了。如下图:

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7.然后,将拌好的质料倒入残剩的卵白中,也是用刮刀上下拌匀,速度要快。如下图:

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8.末了呢,将其倒入6寸的模具中,震2次,去除里面的气泡。烤箱上下150度先预热好再放进去烤,烤30分钟,每家烤箱温度会有些误差,可自行调解。烤好后倒扣在透气的铁网上,(若是倒在封锁的盘子上,会有水珠)冷却之后用刮刀沿边缘掏出。我是用电饭锅内档当模具,偏大了些,所以烤出来厚度不够高,可是口感和膨松度仍是蛮不错的。

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