2018烘焙行业发展趋势怎样?今年做烘焙有前景吗?
2018-04-25 18:09来源:杜仁杰实战烘焙作者:杭小杜网址:http://www.durenjie.com/浏览数:82 
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2018烘焙行业发展趋势怎样?今年做烘焙有前景吗?

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报讯(记者 史晓菲)中国焙烤食品糖制品工业协会2018年理事长工作会议日前召开,会议通报了2017年焙烤食品糖制品行业发展情况报告。报告称,去年我国焙烤食品糖制品行业产销同比继续增长,但生产成本仍然较高。消费市场上,“品牌消费”正在成为最明显的特征。

2018烘焙行业发展趋势怎样?今年做烘焙有前景吗?根据国家统计局对规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示,2017年国内焙烤食品糖制品行业产品(含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯)产量合计约为3589.90万吨,主营业务收入为7431.78亿元,同比增长8.29%;利润总额为 580.10亿元,同比增长4.71%;出口交货值为200.10亿元,同比增长5.42%。

2018烘焙行业发展趋势怎样?今年做烘焙有前景吗?报告指出:近年来,随着消费者文化层次、收入水平、消费观念的不断提升,为满足消费者获得高级需求的“品牌消费”愈加明显,“品牌消费”正在成为中国消费市场最明显的特征,食品领域的品牌消费趋势更加明显。主要呈现为:对品牌的差异化定位更加细分;个性化成为品牌外在表现的新趋势;时代感日益增强;无界购物热度持续高涨;安全健康成为主要消费诉求。

2018烘焙行业发展趋势怎样?今年做烘焙有前景吗?经过多年的积累和发展,业内许多骨干企业的生产设备、检测水平和生产环境都有了较大改善,规范化管理意识逐步增强,为保证产品质量奠定了良好基础,也为市场提供更多、更好、更安全的产品创造了先决条件,为行业的持续发展奠定了较为坚实的基础。

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在会上表示,目前企业在人员成本增加,环保力度加大的大环境下,生产成本增加了40—50%。企业要生存,不但要有好产品,也需要有好的渠道,好的营销方式。他谈到,行业通过近几年的高速发展,已经到了瓶颈期,亟待转型升级。当前,企业面临生产成本高、用工难等问题,尽管有困难,但对我们来说也是一种机遇,所以,企业要创新,营销模式要变革。协会是一个服务平台,需要大家加强交流,支持实体经济。


烘焙产业链上游主要是面粉、油脂、糖类、酵母等原材料。烘焙食品是由面粉、 酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添 加剂等,再通过和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖类、 酵母和油脂,大约占烘焙食品所有原材料比例的 80%以上。烘焙成品经过工厂加工、包装完 成后,进一步配送至商超、便利店、小卖店等销售终端直接销售,半成品则配送 至连锁店、经过再次加工后,最终销售给消费者。

烘焙行业产业链概览

数据来源:公开资料整理

   烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中,面包是以 小麦等粮食作物为基本原料,加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成,按原料可 分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包,按其保质期可分为长 保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以鸡蛋、糖类、面粉为主要原料,加以牛 奶、果汁、油脂、打泡粉等辅料,经焙烤后制成的点心,主要包括乳沫类蛋糕和 重油类蛋糕两类。饼干则以面粉为主要原料,添加糖类、油脂、乳品等烘烤制成 小而薄的块状食品,根据配方和生产工艺不同,可分为苏打饼干、全麦饼干、夹 心饼干、营养强化饼干等。在烘焙食品中,面包和蛋糕的销售额合计占比为 61%, 饼干以及其他烘焙食品的销售额占比为 39%。

烘焙食品细分品类及介绍

数据来源:公开资料整理

面包蛋糕的市场份额占全部烘焙食品的 61%

数据来源:公开资料,智研咨询整理

   近些年来全球烘焙产品市场规模稳步增长, 2016 年规模达到 3265 亿美元,2002 年至 2016 年年复合增长率为 3.54%。在 欧美国家,烘焙食品一直作为当地居民的早餐及主食,因此欧美是最大的烘焙市 场。而亚太地区烘焙行业发展时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。 但近些年消费者对烘焙食品的认知度不断提升,2016 年亚太地区的烘焙市场规模已达到 600 亿美元。

全球烘焙市场规模突破 3000 亿美元

数据来源:公开资料整理

   随着我国经济的增长,居民消费升级,西方食品、原料和技术的进入,烘焙食品逐渐被中国 消费者接受。2011 年至 2014 年,中国规模以上烘焙企业的营业收入总额从 1661 亿增至 2427 亿元,利润总额从 138 亿元增至 202 亿元,年复合增长率分别为 13.5%和 13.6%。自 2009 年经济危机之后,亚太地区 烘焙市场表现出强劲的增长势头,在净增长额中,中国市场贡献占比 85%。2011 年至 2016 年,中国烘焙食品消费额的年复合增长率达 11.93%,巴西增速为 11.24%,美国增速为 2.17%,日本增速为 0.11%,相比之下,中国烘焙食品消 费额增速明显高于其他主要烘焙国家。

中国规模以上烘焙企业主营收入总额及增长率

数据来源:公开资料整理

中国规模以上烘焙企业利润总额及增长率

数据来源:公开资料整理

中国烘焙行业增速高于其他主要烘焙国家

数据来源:公开资料整理

   21 世纪初,中国面包糕点行业开始快速发展,到 2014 年,规模以上企业的主营业务收入为 899.44 亿元。由于受经济放缓的影响,面包糕点市场规模的同比增长率由之前 的 18%以上下降至 2014 年的 11%。在 2014 年之前,饼干及其他烘焙产品一度 保持着较快增长,2011 到 2013 年,其规模以上企业主营业务收入年复合增长 率为 10.41%,然而 2014 年其增速下降到 8%左右。

面包糕点规模以上企业收入增速维持在 10%以上

数据来源:公开资料整理

饼干及其他烘焙食品规模以上企业收入增速下降

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   中 国人均烘焙食品消费量近些年呈现逐年升高的趋势,2015 年,中国人均烘焙食 品消费量达到 6.6KG/人。对比其他发达国家和地区,英国人均消费量为 46.3KG/ 人,美国为 39.8KG/人,日本为 23.4KG/人,香港地区为 15.9KG/人。因此,中国 烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距,未来提升空间较大。

中国烘焙食品人均消费量逐年增长

数据来源:公开资料,智研咨询整理

   目前中国烘焙企 业主要有三种:外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、规模较小但数量巨大 的地方烘焙品牌。其中,外资企业拥有良好的品牌形象,产品一般具有一定的溢 价,占据了中高端市场。内资跨区域连锁品牌多呈区域性布局,产品在价格上更 有优势,且更善于传统渠道的推广,以二三线城市市场为主。不过市场上最为主 要的还是个体商贩,占据了 75%的市场份额。大量地方品牌及个体商户避开核 心城市和核心商圈,以二三线城市为主,快速抢占当地市场。由于受到品牌、资 金等因素的限制,个体商户难以形成统一的品牌。截止至 2015 年 10 月,中国规模以上烘焙企业数量达 1408 家,到目前为止,没 有任何一家企业占有绝对优势的市场份额,整体来看烘焙行业竞争格局较为分散。

中国烘焙行业 CR5 仅为 10.4%

数据来源:公开资料,智研咨询整理

   从烘焙 行业市场规模区域分布情况来看,烘焙食品销售主要集中在华东、华中地区,两 块区域占比接近 70%。从企业分布来看,华东地区的烘焙食品企业数量最多, 占比达到 41.45%,其次是华中地区,企业数量占比达到 23.14%,而西北、东 北地区的烘焙企业数量占比相对较少。这主要是由于:第一,对于大多数烘焙企 业来说,销售范围会受到冷链运输能力和品牌影响力的影响,销售往往局限于中 央工厂或烘焙门店附近地区;第二,一线城市以及中、东部部分地区经济较为发达,消费者对于烘焙食品的购买意愿更强,对国外饮食的接受程度也较高;第三, 面食被北方地区消费者广泛接受,在一定程度上能够代替烘焙食品。

2015 年中国烘焙食品行业市场规模集中度

数据来源:公开资料,智研咨询整理

2015 年中国烘焙食品行业企业地理集中度

数据来源:公开资料,智研咨询整理

   目前中国 70%以上的烘焙产品都属于手工烘焙店销售的非包 装烘焙食品,其余 30%为包装烘焙食品。其中,非包装烘焙食品绝大部分为短 保产品。短保产品拥有新鲜度高、口感更佳的特点,更受消费者青睐。其余 30% 包装产品一般为中保和长保烘焙食品,保质期明显长于短保产品,但新鲜度、口 感等差于短保产品,未来可能逐渐被短保产品所取代。

中国烘焙食品消费以非包装产品为主

数据来源:公开资料,智研咨询整理

   相关报告:智研咨询发布的《2017-2023年中国烘焙市场分析预测及发展趋势研究报告》

原标题:2018烘焙行业发展趋势怎样?今年做烘焙有前景吗?


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