烘焙课堂贴士 | 15个烘焙小窍门,收藏备用!(二)
2018-04-25 18:09来源:杜仁杰实战烘焙作者:小编网址:http://www.durenjie.com/浏览数:27 
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烘焙课堂贴士 | 15个烘焙小窍门,收藏备用!(二)

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原标题:烘焙贴士 | 15个烘焙小窍门,收藏备用!

现在,越来越多的人开始接触烘焙这件事,对于烘焙新手来说,了解一些烘焙窍门,有助于更快地迈过烘焙的一些“坎”。15个烘焙小窍门,赶紧收藏备用!

1、香草,在牛奶中煮,可以提升点心的香味。

2、植物淡奶油解冻,提前一个晚上拿出自然化开。

3、打发黄油时,按一个方向,在一个点使劲,打发的效果更好,不能骤冻,否则水分子聚集,容易多水。

4、巧克力常温下保存,阴凉干燥,溶解后停顿时间不要长,要很快和其他材料混合,否则容易变硬。

5、黄油中加蛋黄时,不要同时加入,水份太高,容易渗水,黄油产生颗粒,不易打散。

6、黄油最好和糖粉一起搅拌,尤其是冬天,砂糖硬,黄油也硬,不易溶解,口感差。

7、做硬质蛋糕加白醋,有利于蛋白打发。

8、低筋面粉过筛,分几次加入,不能搅拌太匀。

9、有台式打蛋机打奶油,使用1-2挡,1-2分钟;高速,1-2分钟;转为低速,会细腻、有光泽,出现棱角就可以了。

10、没有吉士粉,可用如下配方:牛奶1公斤,糖250g,蛋黄10个,玉米淀粉30g。

11、煮糖浆时,水开后放糖是白色的浆,水冷时放糖是黄色的浆。

12、烘焙时需要放酒,一定要等材料凉时再放,否则酒都蒸发掉了,香气也所剩无几了。

13、如果需要打蛋黄和蛋白时,最好同时打发,如果条件不具备,可先打发蛋黄,放在冰箱,再打发蛋白。

14、打发蛋白,不小心进水、油和蛋黄,打发的效果会很差,而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。

15、吉士丁片先用温水泡水,再隔水化开,冷却后与材料混合,要是热的时候混合,会产生疙瘩。

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