​面粉为什么要过筛 | 烘焙入门(二)
2018-04-25 18:09来源:杜仁杰实战烘焙作者:小编网址:http://www.durenjie.com/浏览数:74 
文章附图

面粉为什么要过筛 | 烘焙入门(二)

在做烘焙糕点的时候一般都有面粉过筛的要求。那么面粉为什么要过筛?
面粉为什么要过筛 | 烘焙入门

原因有3点:
1.面粉在加工时或者购买回家后,经常一段时间的放置,都会产生比较大的颗粒,过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀,

  更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合,做出来的东西口感也更加细腻、松软。
2.有些面粉制作不一定很规范,里面也许会夹杂一些杂物等。
3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西,在制作时会影响起发效果,并且烘焙后的成品层次也会较差。

面粉过筛.gif

我们用几张图片来说明一下未搅拌、搅拌、过筛后面粉和制作成品的区别。
33333.jpg

为了展示效果的不同,在面粉中加入了可可粉,让颜色对比明显,从上图可以看出三种面粉的状态。

从上图就可以看出,搅拌是最有效的混合材料的方法,搅拌后,可可粉均匀地分布在面粉里面。过筛后,明显颗粒更小了。
4444.jpg

从上图可以看出,制作出来的蛋糕,搅拌后的明显上色均匀,表面更加光滑。但是口感,其实是差不多的。
蛋糕
过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。
怎么样,为了让自己的作品更完美,制作蛋糕或饼干时,面粉能过筛还是要尽量过筛!

你付出多少努力,在作品上一定是能体现出来的。


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