​干货!这32个烘焙小贴士,非常有用!不看会亏,不收藏更亏!(1-6)
2018-04-25 18:09来源:杜仁杰实战烘焙作者:小编网址:http://www.durenjie.com/浏览数:39 
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干货!这32个烘焙小贴士,非常有用!不看会亏,不收藏更亏!(1-6)

喜欢烘焙的小可爱们,今天要给大家分享一篇烘焙的小妙招,超有用,先睹为快,先收为智啊!

1.鸡蛋在冷的情况下,很容易将蛋清和蛋黄分离,因为冷的蛋黄比较结实,不易与蛋清混在一起,所以在做蛋糕之前,鸡蛋最藏保存比较好,方便分离。这样也可以避免蛋清中有蛋黄,降低蛋白打发失败率。

2.鸡蛋最好要新鲜的。怎么检验鸡蛋的新鲜度呢?新鲜鸡蛋会沉底,因为水分含量大,会水平地沉在底部。如果鸡蛋浮起来就代表不是很新鲜。


3.蛋糕方子中的鸡蛋一般是指大鸡蛋

4.蛋糕方子中的牛奶默认为全脂牛奶

5.蛋糕方子中的黄油默认为无盐黄油

6.做蛋糕用的原材料在做蛋糕前提前从冰箱取出,放至常温

7.如果不小心将鸡蛋冷冻了,快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟

8.面粉用量需要注意,太多会造成蛋糕面断裂

9.每杯均脂牛奶倒入5g醋并且搅拌均匀,混合物可以替代酪乳

10.糖的份量要把握好,放太多蛋糕会变焦,放太少会质感变硬

11.当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料

12.干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可

13.当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料

14.当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时5分钟

15.在用打蛋器打发蛋黄前,先把蛋黄先打散比较好

16.最好是买一套调和蛋白蛋黄糊的刮刀

17.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道

18.做慕斯蛋糕,用饼干碎跟黄油混合做底的时候,不要压太实,黄油的量控制在刚好把饼干碎凝在一起为最好,放太多黄油跟压太实后面吃起来就会比较硬

19.如果奶油打过头了,分2种情况补救:1.分散颗粒不多,不是很过头。那么你可以在打过的奶油中加一点新鲜的淡奶油,慢慢混合均匀,基本可以达到顺滑的状态。2.结块大,有出水的情况。这种情况基本是挽救不了,但是可以继续打,打的时候加一点冰水,帮助其彻底分离,打到最后有一大块固体状的东西,这样你就自制了一块黄油了。

20.做巧克力和打发奶油混合的时候动作一定要快,否则巧克力和冰冷的奶油接触很快就会结块,这个也是挽救不了的

21.打发蛋白霜/奶油的时候,如果不能以提起的尖角作为判断。那就看静止状态下的纹路。中间插一根筷子,不倒即可,或者把盆倾斜,蛋白或者奶油不能流动就可以了。

22.打发蛋白前,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌棒和搅拌盘,因为油脂会影响蛋白的打发

23.如果黄油或糖霜里需要加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道

24.当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料。一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可

25.一般蛋糕冷却 20分钟后才脱模,记得出炉后震几下,然后倒扣,完全冷却后才能脱模,切记,不然会塌!

26.如果一次要烘烤两个或以上的蛋糕,那么蛋糕之间应间隔一段距离,不要隔太近

27.最好准备一个能测量烤箱温度的温度计,烤箱温度到了之后把蛋糕液放进去烤

28.做泡芙用的面糊最好是稍微稀一点,里面才能是空心的

29.放蛋糕中的新鲜水果要提前吸干水分,最好不要摆在模具边缘,不然容易出现冰渣

30.判断蛋糕是否熟了,可以轻轻按压一下蛋糕中心表面,若弹性很好,回弹明显,则说明蛋糕已经熟了。如果不放心,可以用一根牙签插入蛋糕中,拔出牙签,如果牙签上是干净的,没有粘蛋糕糊就是熟了,如果有就是还没熟

31.如果想要装饰蛋糕的糖霜变得有光泽,可以在吃之前,用电吹风稍微吹一下糖霜

32.用糖分做装饰的时候,千万不能跟水果混合一起,因为水果有水分,会把糖霜黏在一起,看起来就没有质感了。装饰的表面最好是干燥无水分的

"鸡蛋在冷的情况下,很容易将蛋清和蛋黄分离,因为冷的蛋黄比较结实,不易与蛋清混在一起,所以在做蛋糕之前,鸡蛋最藏保存比较好,方便分离。这样也可以避免蛋清中有蛋黄,降低蛋白打发失败率。
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