【精品创业全能班】
2017-11-14 11:43来源:杜仁杰实战烘焙作者:小编网址:http://www.durenjie.com/浏览数:27337 
文章附图

【精品创业全能班】

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烘焙原料应用与原料属性及工具了解;设备操作与安全使用;老师示范与讲解,学员全程大量实操,会从原料解析、工艺解析,面包缺点及补救措施,实际操作全方位的模式来教课,确保真正的不放过一个制作细节,确保系统透彻的吸收每个产品的制作。
【前导理论】:
【裱花理论】
(2)专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等;
(2)奶油霜蛋糕的基础知识和工具使用,机器设备的正确操作方法等等;
(3)学习掌握奶油霜的制作过程:湿性/中性/干性打发详细介绍;植物奶油性质/特点及用途/保存方法/口感搭配及改良等等;
(4)韩式裱花奶油霜的制作方法及运用技巧,透明奶油霜专业调色系统学习等等;
(5)学习掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度等等。
【实践制作】
1、奶油霜制作操作:

淡奶油奶油霜的制作方法状态讲解等等;


2、韩式裱花渐变抹面学习,韩式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧,熟练掌握蛋糕抹胚制作:

直胚、圆胚、方形胚、心形胚、异形胚等等;【渐变抹面】正确手法技巧等等;


3、韩式裱花嘴、裱花袋正确及角度的运用,掌握市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧:

圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴;锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边贝;壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边及特殊花边等等;


4、韩式裱花蛋糕调色技巧,学习掌握奶油花边的演变:

绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法;做到拥有扎实的裱,抖,绕,吊四大正确手法及基本功底等等;


5、韩式裱花蛋糕配色技巧,【配色调色法】9大色系,百种色彩,课程主要教授高端调配色主要原理,两种渐变式调色法:
(1)学习韩式奶油霜的调色技巧等等;
(2)花卉蛋糕调色整体的搭配等等;
(3)花朵渐变色以及配色技巧等等;
(4)各种食用喷粉和合成色素,天然色素的使用比例等等;
(5)果膏的淋法和技巧等等;

(6)花边/花卉等各类在蛋糕上装饰的运用技巧等等。


6、学习掌握开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧:
(1)韩式裱花花型花卉:
玫瑰、奥斯汀玫瑰、纸托玫瑰、螺旋玫瑰、牡丹花、毛莨、五瓣花、向日葵、小雏菊、康乃馨、菊花、梅花、叶子等等。
(2)韩式裱花多肉植物系列制作:

仙人球、仙人柱、松果、覆盆子、蓝莓等等。


7、韩式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉组合:
(1)深入对奶油霜抹面技巧、花卉组合搭配技巧,花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;
(2)各种花型的结构造型和花叶挤法进阶练习,做到精益求精,提高成品质量等等;

(3)蛋糕水果的切法和艺术造型/各式蛋糕的布局和构图/蛋糕的表现手法及创意等等。


8、常温蛋糕胚系列:

法芙娜巧克力胚、可可海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕等等。


9、创意蛋糕系列:立体/转印

小黄人、芭比娃娃、愤怒的小鸟、托马斯、花仙子、樱桃小丸子、飞机蛋糕、小汽车蛋糕、哆啦A梦、Kitty猫蛋糕、裸蛋糕、水果蛋糕、情趣比基尼蛋糕等等。


10、经典蛋糕系列:

红丝绒蛋糕、千层蛋糕/可丽饼、轻芝士蛋糕、千层盒子蛋糕、黑森林蛋糕、法式布朗尼蛋糕、法芙娜巧克力蛋糕、生日蛋糕、卡通蛋糕卷、彩绘蛋糕卷、瑞士卷、磅蛋糕、欧式水果蛋糕、裱花纸杯蛋糕、坚果磅蛋糕等等。


11、网红爆款系列:

天鹅泡芙、修女泡芙、红茶布丁、焦糖布丁、意式蛋白糖、棉花糖、班戟、棒棒糖、手工牛轧糖、圣诞饼干、滴落蛋糕等等。


12、饼挞派系列:
(1)蛋黄酥、广式月饼、核桃酥、老婆饼、手指饼、核桃酥、蔓越莓饼干、蔓越莓曲奇、玛格丽特、海苔肉松饼干等等;

(2)柠檬挞、巧克力塔、水果塔、蓝莓塔、覆盆子挞、葡挞、披萨等等。


13、淋面蛋糕系列:

巧克力淋面慕斯、果膏蛋糕、覆盆子镜面、芒果慕斯、芒果流心、芒果淋面等等。


14、面包类型

(1)烘焙理论课程/最新产品材料认识和作用/各类材料储存/各种机器设备的认识和操作/设备养护/各种模具的认识和使用方法等等;
(2)面团制作/面包发酵的讲解和技巧/花式面包的造型整形/表面装饰的制作/烘烤面包的时间温度和烘烤技巧讲解及注意事项等等;
(3)门店经营的基础理论/食品安全生产的卫生知识,包括管理手法及内部表格/开店产品前期定位与开店核心知识的掌握等等。
面包和面:最新产品直接和面法/中种和面法/汤种和面法等等。
面团打法:学习掌握最新面包/打面/成型理论;打面的操作流程与面团干湿软硬程度搅拌操作;面包的醒发流程以及面团的操作等等。
面团发酵:发酵方式/发酵注意事项/操作温度控制/面包的造型/烘烤温度的差异等等。
面团手法:搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面等等。
起酥面团:油脂认识/油脂的区别 /面团温度控制/面团储存/起酥面团的制作方式等等。

【日式面包系列】:

日式红豆包,抹茶QQ心面包,麻薯馅面包,墨西哥皮,黄金面包,芝士热狗,焗烤热狗面包等等。

【法式面包系列】:

法香包,法棍,软香蒜,法香片等等。

【台式面包系列】:

菠萝面包,海苔面包,辣味面包,水果面包,肉松面包,元宝面包等等。

【热销面包系列】:

毛毛虫面包,芝麻餐包,洋葱培根,双胞胎面包,芝士条面包,椰香面包,特技牛奶,红豆餐包,甜甜圈,全麦面包等等。

【吐司系列面包】:

原味土司,全麦土司,鲜奶土司,红豆土司等等。

【三明治系列】:

蔬菜三明治,火腿三明治,肉松三明治,烤三明治,汉堡面包等等。


15、理论总结产品复习:
结业作品设计主题面包展台规划设计制作

16、毕业考试:
节日系列、私人定制系列主题2选1

17、学员毕业比赛:
制作主题蛋糕面包展台装饰
【教学提示】:
① 零基础起步;② 一期学不会,下期免学费续学;④ 免费技术指导!

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杜仁杰实战烘焙专注烘焙创业培训!良心的实战烘焙培训!0添加的健康美味的特色产品!烘焙名店10年以上技术主管手把手实操教学,百分百包你学会学好。终身免费复训,终身免费新品学习产品升级!

杜仁杰实战烘焙国内一家以85度C,好利来,巴黎贝甜,面包新语,等烘焙名店核心产品技术实战培训的机构!
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杜仁杰专注烘焙15年,曾合作过工作过的蛋糕面包公司有,85度c面包坊(85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂),洋果子蛋糕门店和中央工厂,上海威斯丁国际五星级酒店,柴田西点,琳德烘焙,布拉提天然酵母烘焙坊。
杜仁杰老师用心把实战实的核心产品和技术毫不保留的传授给他的每个学员,希望每个学员能够学到更多好吃,好看,好卖,有特色经的起市场检验的产品。为了保证学员学习质量我们采用小班制,手把手和你一起产品示范,操作,讲解,保证你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,确保你开店后,产品技术万无一失。

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