酸奶奶油吐司2017-11-07 10:23来源:杜仁杰实战烘焙作者:杜仁杰浏览数:41次
![]() 酸奶奶油吐司奶香很浓郁,口感非常松软。 适合切厚片,做综合蔬果三明治。 材料(450克吐司2条)
面团材料中黄油以外的所有食材混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态 加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。 转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段 放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷 将发酵好的面团取出,轻拍排气 称重后等分为6个面团,160克左右/个 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟 取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠 用擀面杖稍稍擀长 自上而下卷起 依次做好 三个一组放入吐司盒 放在温度35度左右(不超过38度哦)湿度75%的环境下发酵 发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹 放入预热好的烤箱,下层 烤箱上管160度下管190度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸 出炉轻震脱模冷却即可 1、混合材料请记得预留液体做调整 2、用烤箱进行发酵的话要记得面团二发接近完成的时候就将其取出,给烤箱留出充分的预热时间 免责声明:杭州杜仁杰实战烘焙官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!杜仁杰实战烘焙专注:西点培训、蛋糕培训、面包培训、烘焙培训!烤蛋糕,学蛋糕,杯蛋糕,学面包,做面包,烤面包,烘焙师,学西点,烘培班,学烘焙,蛋糕师,学甜品,裱花师,学甜点 上一篇: 【英式翻糖蛋糕课程】
下一篇: 花生面包吐司 的做法
|