酸奶奶油吐司
2017-11-07 10:23来源:杜仁杰实战烘焙作者:杜仁杰浏览数:15 
文章附图

酸奶奶油吐司

奶香很浓郁,口感非常松软。

适合切厚片,做综合蔬果三明治。

材料(450克吐司2条)

高筋粉500克
7克
40克
鲜酵母15克
全蛋液40克
酸奶200克
淡奶油160克
无盐黄油18克

面团材料中黄油以外的所有食材混合,

放入厨师机搅拌缸,

先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。

转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

放入容器盖上保鲜膜

放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

将发酵好的面团取出,轻拍排气

称重后等分为6个面团,160克左右/个

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

取一个松弛好的面团,擀开

边上气泡拍掉

翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

用擀面杖稍稍擀长

自上而下卷起

依次做好

三个一组放入吐司盒

放在温度35度左右(不超过38度哦)湿度75%的环境下发酵

发酵至9分满

手指轻摁表面可以缓慢回弹

放入预热好的烤箱,下层

烤箱上管160度下管190度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

出炉轻震脱模冷却即可

1、混合材料请记得预留液体做调整

2、用烤箱进行发酵的话要记得面团二发接近完成的时候就将其取出,给烤箱留出充分的预热时间


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